Roberto Sarotto Dolcetto d'Alba 2021 - 0,75l
Dolcetto d'Alba van Roberto Sarotto is een uitstekend voorbeeld van de authenticiteit en levende traditie van de wijnen uit de heuvels van de Langhe. Dolcetto, vaak de 'alledaagse wijn' van de lokale bevolking genoemd, maakt indruk met zijn fruitige tonen gecombineerd met een droge afdronk. Hoewel hij een zacht karakter heeft, ontbreekt het hem niet aan een uitgesproken persoonlijkheid die rechtstreeks voortkomt uit de druif waarvan hij gemaakt is. Je vindt er een zacht evenwicht in, aangevuld met een lichte, complexe specerij die het gehemelte prikkelt.
De productie van deze wijn weerspiegelt de zorg en toewijding waarmee wijn in deze regio wordt geproduceerd. De Dolcetto-druiven worden in de tweede helft van september zorgvuldig met de hand geoogst. Om de aroma's maximaal te concentreren, worden de druiven eerst een week lang koud gemacereerd. Dit wordt gevolgd door 10 dagen gisting in roestvrijstalen tanks. Om de wijn diepte en complexiteit te geven, wordt hij vervolgens nog zes dagen op de bessenschillen gemacereerd. Na deze intensieve fase krijgt de wijn een welverdiende rustperiode van 8 tot 10 maanden in roestvrijstalen tanks voordat hij definitief wordt gebotteld.
Door zijn veelzijdigheid is de Dolcetto d'Alba een ideale begeleider van uiteenlopende gerechten. Het past heerlijk bij voorgerechten als salami en rauwe ham, maar ook bij soepen, pasta, wit rood vlees en zelfs vette vis zoals paling en zalm. Een speciaal kenmerk van deze wijn, die zeer gewaardeerd wordt door de lokale bevolking, is dat hij licht gekoeld gedronken kan worden - perfect voor de warmere zomermaanden en koude hapjes.
Een werkelijk karaktervolle wijn die de essentie van de heuvels van de Langhe in elke fles vastlegt.
