Afhængigt af druesorten og årstidens vejr bliver druerne hængende på vinstokken i mellem to og tre uger, indtil de er overmodne. Høsten sker i hånden og finder normalt sted mellem midten og slutningen af oktober. Dette resulterer i en naturlig tørring af druerne og en koncentration af bæringredienserne. På høsttidspunktet modner druerne ujævnt afhængigt af sorten og placeres i små kasser, der skal flyttes rundt på vingården.
Druerne plukkes i hånden og bringes til vingården, hvor de afstilkes og presses. Gæringen varer 25 til 30 dage ved en kontrolleret temperatur på 20° til 24° C. Efter reol af mosten lagres vinen i 12 måneder på barriques, tonneaux og cylindriske træfade, efterfulgt af forædling i rustfri ståltanke.
Vinen imponerer med sin intense røde farve. På næsen viser den en kompleks aroma med urtenoter af hø og tørrede blomster, suppleret med frugtige nuancer af brombær, hindbær og kirsebær samt klare aromaer af tobak, chokolade og lakrids. På ganen er den afbalanceret med elegante tanniner.
Denne vin passer perfekt til grillet kød og passer godt til saftige forretter som pasta med pølser, svampe eller trøfler. Den er også et glimrende valg til pålæg og mellemmodne oste.
