Je nach Rebsorte und saisonaler Witterung werden die Trauben zwischen zwei und drei Wochen am Rebstock bis zur Überreife hängen gelassen. Die Ernte erfolgt von Hand und findet in der Regel zwischen Mitte und Ende Oktober statt. Dadurch kommt es zu einer natürlichen Trocknung der Trauben und einer Aufkonzentrierung der Beereninhaltsstoffe. Zum Zeitpunkt der Ernte reifen die Trauben je nach Sorte ungleichmäßig und werden in kleine Kisten gelegt, um innerhalb der Kellerei bewegt zu werden.
Die Trauben werden von Hand gelesen und in die Kellerei gebracht, wo sie entrappt und gepresst werden. Die Fermentation dauert 25 bis 30 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 20° bis 24° C. Nach dem Abstich des Mostes reift der Wein für 12 Monate in Barriques, Tonneaux und zylindrischen Holzfässern, gefolgt von einer Verfeinerung in Edelstahltanks.
Der Wein besticht durch eine intensive rote Farbe. In der Nase zeigt er eine komplexe Aromatik mit kräutrigen Noten von Heu und getrockneten Blumen, ergänzt durch fruchtige Nuancen von Brombeere, Himbeere und Kirsche sowie deutliche Aromen von Tabak, Schokolade und Lakritze. Am Gaumen präsentiert er sich ausgewogen mit eleganten Tanninen.
Dieser Wein passt perfekt zu gegrilltem Fleisch und harmoniert hervorragend mit saftigen ersten Gängen wie Nudeln mit Würstchen, Pilzen oder Trüffeln. Zudem ist er eine ausgezeichnete Wahl zu Aufschnitt und mittelreifem Käse.
