Afhankelijk van de druivensoort en het seizoensweer blijven de druiven twee tot drie weken aan de wijnstok hangen totdat ze overrijp zijn. Het oogsten gebeurt met de hand en vindt meestal plaats tussen midden en eind oktober. Dit resulteert in een natuurlijke droging van de druiven en een concentratie van de besseningrediënten. Op het moment van de oogst rijpen de druiven ongelijkmatig, afhankelijk van de variëteit, en worden ze in kleine dozen geplaatst om door de wijnmakerij te worden verplaatst.
De druiven worden met de hand geplukt en naar de wijnmakerij gebracht, waar ze worden ontsteeld en geperst. De gisting duurt 25 tot 30 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 20° tot 24° C. Na het rijpen van de most rijpt de wijn 12 maanden in barriques, tonneaux en cilindrische houten vaten, gevolgd door verfijning in roestvrijstalen tanks.
De wijn maakt indruk met zijn intens rode kleur. In de neus toont het een complex aroma met kruidige tonen van hooi en gedroogde bloemen, aangevuld met fruitige nuances van bramen, frambozen en kersen, evenals heldere aroma's van tabak, chocolade en zoethout. In de mond is het evenwichtig met elegante tannines.
Deze wijn past perfect bij gegrild vlees en past goed bij sappige voorgerechten zoals pasta met worst, champignons of truffels. Het is ook een uitstekende keuze bij vleeswaren en middelrijpe kazen.
