Beroende på druvsort och säsongsbetonat väder får druvorna hänga på rankan i mellan två och tre veckor tills de är övermogna. Skörden sker för hand och sker vanligtvis mellan mitten och slutet av oktober. Detta resulterar i en naturlig torkning av druvorna och en koncentration av bäringredienserna. Vid skördetillfället mognar druvorna ojämnt beroende på sort och läggs i små lådor för att flyttas runt i vingården.
Druvorna plockas för hand och förs till vingården där de avstjälkas och pressas. Jäsningen varar 25 till 30 dagar vid en kontrollerad temperatur på 20° till 24° C. Efter att ha fyllt musten åldras vinet i 12 månader på barriquer, tonneaux och cylindriska träfat, följt av förädling i rostfria ståltankar.
Vinet imponerar med sin intensiva röda färg. På näsan visar den en komplex doft med örttoner av hö och torkade blommor, kompletterat med fruktiga nyanser av björnbär, hallon och körsbär samt tydliga aromer av tobak, choklad och lakrits. På gommen är den balanserad med eleganta tanniner.
Detta vin passar perfekt till grillat kött och passar bra till saftiga förrätter som pasta med korv, svamp eller tryffel. Det är också ett utmärkt val till pålägg och medelmogna ostar.
