Rypälelajikkeesta ja vuodenajan säästä riippuen rypäleet jätetään riippumaan viiniköynnöksestä kahdesta kolmeen viikkoa, kunnes ne ovat ylikypsiä. Sadonkorjuu tehdään käsin ja tapahtuu yleensä lokakuun puolivälin ja lopun välillä. Tämä johtaa rypäleiden luonnolliseen kuivumiseen ja marjojen ainesosien pitoisuuteen. Sadonkorjuuhetkellä rypäleet kypsyvät epätasaisesti lajikkeesta riippuen ja ne sijoitetaan pieniin laatikoihin siirrettäväksi ympäri viinitilaa.
Rypäleet poimitaan käsin ja tuodaan viinitilalle, jossa ne kuoritaan ja puristetaan. Käyminen kestää 25-30 päivää kontrolloidussa lämpötilassa 20-24°C. Rypäleen puristemehun jälkeen viini kypsyy 12 kuukautta barrique-, tonneaux- ja lieriömäisissä puutynnyreissä, minkä jälkeen se jalostetaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä.
Viini tekee vaikutuksen intensiivisellä punaisella värillään. Tuoksussa on monimutkainen tuoksu, jossa on heinän ja kuivattujen kukkien yrttisiä vivahteita, joita täydentävät karhunvatukka, vadelma ja kirsikka hedelmäiset vivahteet sekä selkeät tupakan, suklaan ja lakritsin aromit. Maultaan se on tasapainossa eleganteilla tanniinilla.
Tämä viini sopii täydellisesti grillatun lihan kanssa ja mehukkaiden alkuruokien, kuten makkaran, sienten tai tryffelien kanssa. Se on myös erinomainen valinta leikkeleiden ja keskikypsien juustojen kanssa.
