Portwein wird in Deutschland fast immer falsch serviert: zu warm, zum Dessert, und meistens ohne alles. In Porto ist er ein Aperitif, ein Begleiter, manchmal ein ganzer Abend. Was dazu passt, hängt weniger vom Anlass ab als von der Sorte — und die Unterschiede sind größer, als der gemeinsame Name vermuten lässt.

Ruby — jung, fruchtig, direkt

Ruby ist der jugendlichste Portwein: dunkelrot, mit klarer Beerenfrucht und ohne die Reifearomen der gelagerten Sorten. Er verträgt kräftige Begleiter, und er hat selbst genug Frucht, um gegen Süßes zu bestehen.

Was passt: dunkle Schokolade ab 70 Prozent, reife Beeren, Feigen. Und der klassische portugiesische Griff: eine dichte Feigenkonfitüre zu kräftigem Käse.

• Unser Ruby dafür: Ruby Port – Niepoort
• Der Begleiter dazu: Compota de Figo – Feigenkonfitüre

Was nicht passt: milder Frischkäse und alles Cremige. Der Ruby übertönt es.

Tawny — nussig, karamellig, warm

Tawny reift im Fass und verliert dabei Farbe und Fruchtigkeit. Was bleibt, sind Nuss, Karamell, Dörrobst und getrocknete Orangenschale. Das ist die Sorte, bei der die meisten Menschen merken, dass Portwein nicht gleich Portwein ist.

Was passt: geröstete Mandeln, Walnüsse, Trockenfrüchte. Alles, was selbst nussig ist, verstärkt sich gegenseitig. Auch Hartkäse mit Reife.

• Unser Tawny dafür: Tawny Port – Niepoort
• Mit zehn Jahren Reife: 10 Years Old Tawny – Burmester
• Der Begleiter dazu: Nussmischung mit Flor de Sal

Was nicht passt: frische Frucht. Erdbeeren neben einem Tawny schmecken dünn.

White Port — der Aperitif, den kaum jemand kennt

Weißer Portwein wird in Portugal gekühlt vor dem Essen getrunken, oft mit Tonic und Eis. Er ist trockener, als man erwartet, und er ist der einzige Portwein, den man ohne Weiteres zu salzigem Essen reichen kann.

Welche Sorte sich dafür eignet und in welchem Verhältnis gemischt wird, steht hier.

Was passt: Oliven, gesalzene Mandeln, Fisch in Olivenöl, Meeresfrüchte. Und Flor de Sal auf allem, was warm aus der Pfanne kommt.

• Unser White dafür: Dry White Port – Niepoort
• Die Oliven dazu: Azeitona Preta Galega
• Das Salz dazu: Marnoto Flor de Sal

Was nicht passt: Schokolade. Der White hat dafür zu wenig Süße und zu viel Säure.

Colheita und LBV — die gereiften Jahrgänge

Ein Colheita ist ein Tawny aus einem einzigen Jahr, oft jahrzehntelang im Fass. Ein LBV ist ein Vintage, der länger im Fass blieb, bevor er auf die Flasche kam. Beide sind komplexer als die Einstiegssorten und verlangen weniger Begleitung, nicht mehr.

Was passt: ein Stück Hartkäse, ein paar Walnüsse, mehr nicht. Bei einem Colheita mit dreißig Jahren im Fass ist alles andere Ablenkung.

• Ein gereifter Colheita: Colheita Port 2009 – Burmester
• Ein Late Bottled Vintage: Late Bottled Vintage 2018 – Niepoort

Was nicht passt: starker Käse mit Blauschimmel — er überdeckt genau die feinen Aromen, für die man einen Colheita öffnet.

Die drei häufigsten Fehler

1. Zu warm servieren. Ruby und Tawny gehören auf 14 bis 16 Grad, White Port deutlich kälter. Zimmertemperatur ist für Portwein zu warm.
2. Nur zum Dessert. Der White Port ist ein Aperitif, der Tawny passt zum Nachmittag, und Port Tonic ist ein Sommergetränk.
3. Zu große Gläser. Ein kleines Weißweinglas ist besser als ein Ballon.

Und wenn Sie es kühler mögen

Port Tonic ist die portugiesische Antwort auf heiße Abende: Portwein, Tonic, Eis, eine Scheibe Zitrone. Hier steht das Rezept.