Was ist Madeira Wein?
Madeira ist der einzige Wein der Welt, der absichtlich erhitzt wird.
Auf der portugiesischen Insel Madeira lagert man den aufgespriteten Wein monatelang bei bis zu 45 Grad — frueher in den Laderaeumen von Segelschiffen, die den Aequator zweimal kreuzten, heute in beheizten Kellern. Was jeden anderen Wein zerstoeren wuerde, macht diesen erst aus.
Das Ergebnis: gebrannter Zucker, Doerrobst, Nuss und eine Saeure, die alles zusammenhaelt. Und eine Haltbarkeit, die es sonst nirgends gibt.
Die vier Suessegrade
Madeira wird nicht nach Farbe unterschieden, sondern nach Suesse — und die haengt davon ab, wann die Gaerung gestoppt wurde.
- Seco (trocken) — der Aperitif. Gekuehlt vor dem Essen, nussig und salzig.
- Meio Seco (halbtrocken) — die vielseitigste Stufe. Aperitif oder zu Kaese.
- Meio Doce (halbsuess) — zum Dessert, aber nicht klebrig.
- Doce (suess) — nach dem Essen, zu Schokolade und Blauschimmel.
- Zum Anfangen, trocken: Madeira 3 Anos Seco
- Der Mittelweg: Madeira 3 Anos Meio Seco
- Suess, zum Dessert: Madeira 3 Anos Doce
Drei Jahre oder fuenf?
Die Jahresangabe sagt, wie lange der Wein mindestens gereift ist.
Drei Jahre sind der Einstieg — bereits klar erkennbar im Stil, mit Karamell und Doerrobst, aber noch geradlinig. Fuenf Jahre bringen mehr Tiefe, einen laengeren Abgang und deutlich mehr Nuss.
Der Preisunterschied ist gering, der Unterschied im Glas ist es nicht. Wer den Stil kennenlernen will, nimmt drei Jahre. Wer weiss, dass er ihn mag, fuenf.
Malvasia und Boal — wenn es die Rebsorte sein soll
Die bekannten Madeira-Reben tragen jeweils ihren eigenen Suessegrad: Malvasia ist die suesseste und reichste, Boal liegt halbsuess darunter und gilt vielen als die eleganteste.
Ein sortenreiner Madeira ist praeziser als ein Verschnitt — man schmeckt, woher die Suesse kommt.
Warum er nach dem Oeffnen ewig haelt
Das ist der praktische Grund, warum sich eine Flasche lohnt.
Ein Madeira wurde bei 45 Grad gereift und hat dabei alles ueberstanden, was Wein kaputt macht — Waerme, Sauerstoff, Zeit. Eine angebrochene Flasche haelt Monate, manche sagen Jahre. Verschliessen, kuehl stellen, fertig.
Damit ist er der genaue Gegenentwurf zum Vintage Port, der nach zwei Tagen vorbei ist. Wer ein Glas am Abend moechte und nicht die Flasche, ist hier richtig.
Wie lange andere Portweine halten, steht hier.
Wie man ihn serviert
Trockene Stufen gekuehlt, 10 bis 12 Grad. Suesse Stufen etwas waermer, 14 bis 16. Kleines Glas, wenig einschenken — wie beim Portwein.
Und einmal probieren, wofuer ihn die Insel selbst nutzt: zum Kochen. Ein Schuss Madeira in eine Sauce ist der Grund, warum das Wort auf Speisekarten steht.
