Tawny ist der zugänglichste aller Portweine und zugleich der am häufigsten falsch servierte. Er wird zu warm eingeschenkt, in zu großen Gläsern gereicht und nach zwei Wochen weggeschüttet, weil man denkt, er sei schlecht geworden. Alle drei Annahmen sind falsch, und alle drei kosten Genuss.

Was Tawny von Ruby unterscheidet

Beide beginnen gleich. Der Unterschied entsteht im Keller: Ruby reift kurz und im großen Behälter, behält dadurch Farbe und Beerenfrucht. Tawny reift lange im kleinen Fass, wo etwas Sauerstoff durchdringt. Er verliert Farbe — aus Rubinrot wird Bernstein — und gewinnt dafür Nuss, Karamell, Dörrobst und getrocknete Orangenschale.

Deshalb schmeckt ein Tawny nicht nach jungem Wein, sondern nach etwas Gereiftem. Wer Portwein bisher als schwer und süß in Erinnerung hat, hat meistens einen jungen Ruby getrunken.

• Der Einstieg: Tawny Port – Niepoort
• Der gleiche Gedanke mit zehn Jahren Fass: 10 Years Old Tawny – Burmester

Die richtige Temperatur: kühler, als Sie denken

14 bis 16 Grad. Das ist Kellertemperatur, nicht Zimmertemperatur. Ein Tawny bei 21 Grad wirkt süß und alkoholisch; dieselbe Flasche bei 15 Grad wirkt frisch und nussig.

Praktisch: eine halbe Stunde in den Kühlschrank, dann herausnehmen. Im Sommer darf er ruhig etwas kälter sein.

Das richtige Glas: klein

Kein Ballonglas. Ein Tawny braucht keine große Oberfläche, er hat seine Aromen bereits im Fass entwickelt. Ein kleines Weißweinglas ist ideal, ein Sherryglas ebenfalls. Eingeschenkt wird wenig — zwei Finger hoch.

Wie lange hält er nach dem Öffnen?

Das ist die häufigste Frage, und die Antwort überrascht die meisten: Ein Tawny hält nach dem Öffnen mehrere Wochen, oft zwei Monate.

Der Grund ist derselbe wie beim Geschmack: Er hatte im Fass jahrelang Kontakt mit Sauerstoff. Was ihm dort nicht geschadet hat, schadet ihm auch in der angebrochenen Flasche nicht. Verschließen, kühl und dunkel stellen, fertig.

Ein Vintage Port dagegen muss innerhalb weniger Tage getrunken werden — er ist ohne Sauerstoff gereift und verliert schnell.

Zehn Jahre, zwanzig Jahre, vierzig Jahre — was ändert sich?

Die Altersangabe auf einem Tawny ist ein Durchschnitt der verwendeten Weine, kein Jahrgang. Mit den Jahren wird er dichter, die Frucht tritt zurück, Nuss und Karamell treten vor, der Nachhall wird länger.

• Ohne Altersangabe — jung, fruchtiger, der Einstieg und der Alltag.
• 10 Jahre — der Punkt, an dem die typischen Tawny-Aromen deutlich werden. Für die meisten die beste Balance aus Preis und Wirkung.
• 20 Jahre und mehr — konzentriert, lang, ein Wein für sich allein und nicht zum Essen.

• Zehn Jahre: 10 Years Old Tawny – Quinta do Portal
• Zwanzig Jahre: 20 Years Old Tawny – Burmester
• Und wenn es etwas Besonderes sein soll: 30 Years Old Tawny – Niepoort

Und der Colheita?

Ein Colheita ist ein Tawny aus einem einzigen Jahrgang, der besonders lange im Fass blieb — oft zwanzig, dreißig, vierzig Jahre. Er wird behandelt wie ein Tawny: kühl, kleines Glas, haltbar nach dem Öffnen. Nur ist er präziser, weil alles aus einem Jahr stammt.

Was einen Colheita ausmacht und worauf man beim Jahrgang achten sollte, steht hier ausführlich.

• Ein gereifter Colheita: Colheita Port 2009 – Burmester
• Und einer mit mehr Jahren: Colheita Port 2003 – Niepoort

Wozu passt er?

Nüsse, Trockenfrüchte, Hartkäse mit Reife, dunkle Schokolade. Alles, was selbst nussig oder karamellig ist, verstärkt sich gegenseitig. Frische Frucht dagegen lässt ihn dünn wirken.

Was zu welcher Portweinsorte passt, steht ausführlich hier.

Die drei Sätze zum Mitnehmen

1. Kühl servieren — 14 bis 16 Grad, nicht Zimmertemperatur.
2. Kleines Glas — kein Ballon, wenig einschenken.
3. Er hält — Wochen nach dem Öffnen, nicht Tage.